Repollo

El repollo viene en varios tipos, cada uno adecuado para diferentes usos culinarios y condiciones de cultivo:

• Repollo verde : La variedad más común, conocida por sus hojas lisas y firmes y su sabor suave. Ideal para ensaladas, salteados y sopas.
• Col lombarda : Con sus vibrantes hojas moradas, esta variedad es ligeramente más dulce y robusta que la col verde. Se usa a menudo en ensaladas y encurtidos.
• Repollo de Saboya : Reconocible por sus hojas tiernas y arrugadas, el repollo de Saboya tiene un sabor más suave y funciona bien en wraps o platos al vapor.
• Repollo Napa : un alimento básico en la cocina asiática, esta variedad alargada tiene hojas tiernas, de color verde pálido y un sabor delicado, perfecto para salteados y kimchi.
• Repollo puntiagudo : También llamado "hispi" o "col corazón", esta variedad pequeña, de forma de cono, tiene un sabor dulce y tierno ideal para asar a la parrilla o al horno.

Cultivar repollo es sencillo, pero un cuidado adecuado garantiza cabezas sanas y robustas. Aquí te explicamos cómo empezar:

1. Época : el repollo se desarrolla bien en climas fríos, por lo que es mejor plantar las semillas a principios de la primavera para una cosecha de verano o a fines del verano para una cosecha de otoño.
2. Preparación del suelo : La col prefiere un suelo fértil y bien drenado, con un pH entre 6,0 y 6,8. Enriquezca el suelo con compost o estiércol bien descompuesto antes de plantar.
3. Espaciado : Plante las plántulas a una distancia de 12 a 24 pulgadas, dependiendo de la variedad, para dejar espacio para que se formen las cabezas.
4. Riego : Mantenga la tierra constantemente húmeda pero no encharcada, ya que el repollo requiere una hidratación constante para crecer bien.

Para cultivar repollo con éxito, se deben proporcionar las siguientes condiciones:

• Luz solar : el repollo prefiere pleno sol pero puede tolerar sombra parcial.
• Temperatura : Las temperaturas ideales oscilan entre 60 °F y 70 °F. El calor extremo puede provocar que las plantas se espiguen o que su crecimiento se atrofie.
• Fertilización : La col requiere muchos nutrientes. Aplique un fertilizante balanceado o abone compost adicionalmente durante la temporada de crecimiento.

El repollo está listo para cosechar cuando las cabezas estén firmes y alcancen el tamaño deseado. Siga estos pasos:

1. Utilice un cuchillo afilado para cortar la cabeza en la base, dejando las hojas exteriores y el tallo intactos.
2. Coseche por la mañana cuando las cabezas estén frescas y crujientes.
3. Es posible que vuelvan a crecer cabezas más pequeñas si dejas el tallo en el suelo después de la primera cosecha.

El repollo es conocido por su excelente vida útil cuando se manipula adecuadamente:

• Almacenamiento fresco : mantenga el repollo en el refrigerador, sin lavar y envuelto en plástico, hasta por 2 semanas.
• Almacenamiento en bodega : en condiciones frescas y húmedas (32–40 °F), el repollo puede durar varios meses.
• Congelación : Escaldar las hojas de repollo antes de congelarlas para usarlas en sopas o guisos.

El repollo es increíblemente versátil y se utiliza en muchas cocinas de todo el mundo:

• Crudo : ralle el repollo para agregarlo a la ensalada de col o a otras ensaladas para obtener una textura crujiente.
• Cocido : use el repollo en salteados, sopas, guisos o platos estofados para agregarle un toque tierno y sabroso.
• Fermentado : Prepare chucrut o kimchi para obtener un alimento ácido y rico en probióticos.
• Relleno : Envuelva hojas alrededor de un relleno de carne, arroz o verduras para obtener un plato abundante.
• Asado o a la parrilla : caramelice las rodajas de repollo en el horno o en la parrilla para obtener un sabor ahumado y dulce.

El repollo es una fuente de nutrición con numerosos beneficios para la salud:

• Aumenta la inmunidad : rico en vitamina C, el repollo refuerza el sistema inmunológico y promueve una piel sana.
• Favorece la salud de los huesos : rico en vitamina K, el repollo contribuye a la fortaleza de los huesos y ayuda a prevenir la osteoporosis.
• Ayuda a la digestión : la fibra del repollo promueve un sistema digestivo saludable y previene el estreñimiento.
• Propiedades antiinflamatorias : El repollo contiene antioxidantes como las antocianinas (especialmente en el repollo rojo) que reducen la inflamación.
• Salud del corazón : El contenido de potasio del repollo ayuda a regular la presión arterial y favorece la salud cardiovascular.