Vattenkrasse är en snabbväxande, vattenlevande eller träsklevande flerårig ört, som är uppskattad för sin syrliga, uppfriskande smak och används ofta i sallader, smörgåsar och som garnering.

Stammarna är ihåliga och kan flyta på vatten eller breda ut sig längs marken. Växten bildar täta mattor i grunt, långsamt strömmande vatten eller fuktig jord. Bladen är mjuka och har en frisk, kryddig arom, särskilt när de är blåmärken, liknande ruccola eller senapsblad. Smaken är starkast i färska, unga blad och kan bli mer intensiv allt eftersom växten mognar.