Aromatiska växter som ger smak, arom och ofta färg till rätter. De används både färska och torkade och är oumbärliga i kök världen över.
Vad är örter?
Örter är växter eller växtdelar (såsom blad, blommor, frön eller rötter) som används för att ge smak, arom eller färg till mat, eller ibland för medicinska ändamål. De skiljer sig från kryddor, som ofta kommer från tropiska regioner och vanligtvis utvinns från andra växtdelar, såsom bark, rötter eller baljor.
Färska örter används direkt från växten och har en frisk, delikat smak. Torkade örter är mer koncentrerade och har längre hållbarhet, vilket resulterar i en mer intensiv smak. Färska örter tillsätts ofta i slutet av tillagningen, medan torkade örter används tidigare i tillagningsprocessen.
Färska örter förlorar snabbt sin arom och sina näringsämnen när de utsätts för värme, ljus eller luft. Torkade örter behåller sin smak bättre när de torkas långsamt och förvaras lufttätt på en sval, mörk plats. Optimal förvaring garanterar maximal smakintensitet och effektiviteten hos bioaktiva föreningar.
Effektiva örtkombinationer tar hänsyn till smakprofil, intensitet och kemisk kompatibilitet. Till exempel tillsätts vanligtvis delikata örter som gräslök eller dill i slutet av tillagningen, medan robusta örter som rosmarin eller timjan tål långvarig uppvärmning och lämpar sig väl för marinader, långkok och infusioner.
