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La Sanguisorba minor, nota anche come pimpinella o sanguinaria minore, è un'erba aromatica versatile, con valore sia culinario che ecologico. Con le sue foglie verdi e seghettate e il delicato sapore di cetriolo, la pimpinella è un'aggiunta popolare a insalate, condimenti e miscele di erbe aromatiche. Inoltre, è una pianta perenne a bassa manutenzione che si presta perfettamente a giardini sostenibili e rispettosi delle api.
La Sanguisorba minor appartiene alla famiglia delle Rosaceae ed è originaria dell'Europa meridionale. La pianta cresce compatta, formando un arbusto basso e cespuglioso alto da 20 a 50 cm. Le foglie sempreverdi, finemente seghettate, rimangono fresche e aromatiche per tutta la stagione vegetativa. Piccoli fiori bruno-rossastri compaiono in estate su lunghe e graziose spighe, attirando api, bombi e farfalle.
La pimpinella è una pianta perenne resistente che rimane produttiva in giardino per anni. Prospera sia in pieno sole che in mezz'ombra e può tollerare terreni da giardino normali o leggermente asciutti.
La Sanguisorba minor ha un sapore fresco, leggermente simile al cetriolo, che la rende versatile in cucina. Viene spesso utilizzata per:
Insalate: abbinale a spinaci, rucola o lattuga per un gusto fresco
Condimenti e salse: tritare finemente le foglie per vinaigrette o burro alle erbe
Zuppe: aggiungere alla fine della cottura per un sapore più delicato
Bevande: le foglie giovani possono essere utilizzate come guarnizione in acqua o cocktail
Mix di erbe aromatiche: ideali per pesto fatto in casa o sale alle erbe aromatiche
Il suo sapore delicato la rende un'erba aromatica versatile in cucina, adatta sia all'uso crudo che leggermente riscaldata.
La pimpinella ha una lunga tradizione in fitoterapia. Tradizionalmente, la Sanguisorba minor viene utilizzata per:
Effetto rinfrescante – favorisce la digestione e disseta
Proprietà astringenti – leggermente antibatteriche e antinfiammatorie
Valore nutrizionale: ricco di vitamina C, minerali e antiossidanti
Sebbene oggi l'erba sia utilizzata principalmente per scopi culinari, può contribuire a fornire un supporto fresco e naturale all'organismo e alla digestione nell'ambito di una dieta sana.
La Sanguisorba minor è facile da coltivare e richiede poca manutenzione. Ecco alcuni consigli:
Posizione: dal pieno sole all'ombra parziale per una crescita ottimale
Terreno: terreno ben drenato e nutriente; tolleranza a condizioni leggermente secche
Acqua: annaffiare regolarmente durante i periodi di siccità, ma evitare di innaffiare eccessivamente
Raccolta: le foglie possono essere raccolte più volte a stagione, preferibilmente quelle giovani.
Inverno: resistente, può essere protetto con uno strato di pacciame se necessario
La raccolta regolare mantiene la pianta compatta e produttiva.
La pimpinella non è solo una pianta culinaria, ma anche una risorsa ecologica per il giardino. I suoi fiori attirano gli impollinatori e la sua crescita compatta la rende adatta per:
Giardini delle erbe aromatiche – armoniosamente accanto ad altre erbe come salvia, rosmarino e timo
Confini mediterranei: struttura di foglie verdi fresche e fiori decorativi
Biodiversità: piante amiche delle api per un giardino vivace
Coltura in vaso – adatta per terrazze e balconi
Con il suo fogliame durevole e le graziose spighe di fiori, la pimpinella offre sia colore che funzionalità.
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