Cucurbita mixta (Cucurbita argyrosperma) – Boniato de Tennessee: Una variedad tradicional de calabaza con un sabor excepcional

La batata de Tennessee, también conocida por su nombre botánico Cucurbita mixta o Cucurbita argyrosperma , es una variedad ancestral única, apreciada durante generaciones en los estados del sur de Estados Unidos. A pesar de su nombre, esta variedad no es una batata, sino una calabaza con un sabor dulce y cremoso similar y una rica tradición culinaria. Para los aficionados a la jardinería y los amantes de las auténticas variedades americanas, la batata de Tennessee es una pieza imprescindible.

Origen y herencia

Se dice que esta histórica variedad de calabaza se cultiva en Tennessee y sus alrededores desde el siglo XIX. Las familias solían transmitir las semillas de generación en generación, lo que la convierte en una auténtica calabaza tradicional. La planta pertenece al Cucurbita argyrosperma , emparentada con las variedades de pepita, y es conocida por su vigoroso crecimiento, su excepcional conservación y su versatilidad culinaria.

Su carácter tradicional y su sabor único han hecho de la batata de Tennessee una favorita entre los recolectores de semillas y jardineros que desean conservar la biodiversidad.

Apariencia y hábito de crecimiento

Los frutos de la batata de Tennessee suelen tener forma de oblonga o pera. La piel tiene un color suave que va del crema al beige, a veces con sutiles matices o rayas verdes. Con una longitud promedio de 20 a 40 cm (8 a 16 pulgadas), son calabazas heirloom de tamaño mediano a grande.

Las plantas son enredaderas vigorosas que pueden cubrir fácilmente una gran superficie. Prosperan en veranos cálidos y toleran la sequía mejor que muchas otras variedades de cucurbitáceas. Esto hace que la batata de Tennessee sea ideal para quienes buscan una variedad de calabaza fuerte, robusta y poco exigente.

Sembrar directamente en el suelo a partir de finales de mayo o antes en macetas. Las plantas necesitan mucho espacio para extenderse, pero recompensan al cultivador con una alta producción y frutos que se pueden conservar durante meses.

Aplicaciones culinarias y sabor

El nombre "Tennessee Sweet Potato" proviene del sabor y la textura distintivos de su pulpa. La pulpa anaranjada es dulce, aromática y tierna al cocinarse. Esto hace que esta variedad sea especialmente adecuada para:

• Tartas y pasteles, como el pastel de calabaza.

• Platos de verduras asadas

• Guisos

• Sopas y purés

• Platos al horno con hierbas y mantequilla

Su sabor recuerda al del boniato, pero con un toque más suave, similar al de la calabaza. Esto convierte al boniato de Tennessee en una excelente opción tanto para platos salados como dulces. Muchos chefs aprecian esta variedad por su rica consistencia, color intenso y propiedades de cocción estables.

Calidad de almacenamiento y conservación

Otra ventaja es su larga vida útil. Cosechadas en su punto óptimo de maduración y curadas durante varias semanas en un lugar cálido y seco, las calabazas pueden conservarse hasta seis meses. Durante este periodo de almacenamiento, su sabor se intensifica aún más: los azúcares naturales se desarrollan aún más, lo que hace que la pulpa sea aún más dulce.

Esto hace que la batata de Tennessee sea ideal para las cocinas de invierno y para cualquiera que quiera ser autosuficiente en su jardinería.

¿Por qué elegir la batata de Tennessee?

• Sabor único: dulce, cremoso y excepcionalmente versátil.

• Raza histórica de herencia: auténtica herencia agrícola estadounidense

• Fuerte crecimiento: Poco susceptible a enfermedades y buena resistencia a la sequía.

• Excelente calabaza de almacenamiento: se puede conservar durante meses.

• Uso versátil: desde pasteles hasta sopas y guisos.