La santoreggia invernale è un piccolo arbusto legnoso.

Ha un portamento cespuglioso e compatto, con numerosi steli sottili ed eretti. I fiori sono piccoli, tubulari, di colore bianco o lavanda chiaro. Compaiono in grappoli lungo gli steli e spesso attraggono api e altri impollinatori.

La pianta ha un aroma forte, speziato e leggermente pepato che ricorda il timo e l'origano. Il suo sapore è speziato, con una nota leggermente amara e pepata, che la rende un'erba aromatica molto apprezzata in cucina.