La santoreggia è un piccolo arbusto sempreverde. Ha foglie sottili, verde scuro, strette e appuntite, che crescono vicino ai fusti legnosi. La pianta produce piccoli fiori, di colore dal bianco al rosa pallido, che sbocciano a grappoli.

Le foglie di santoreggia sono fortemente aromatiche, con un profumo speziato che ricorda il timo e l'origano. Il sapore è deciso e pepato, aggiungendo un tocco di potenza ai piatti.

Questa erba aromatica predilige terreni ben drenati e posizioni in pieno sole. Una volta attecchita, tollera la siccità e prospera in terreni rocciosi o poveri. In giardino, la santoreggia invernale viene spesso piantata insieme a fagioli e altri legumi per tenere lontani i parassiti e favorirne la crescita.