Una pianta perenne cespugliosa che fiorisce il primo anno e produce piccoli fiori tubolari, solitamente di colore blu intenso o viola. Le foglie dell'issopo sono strette, lanceolate e di colore verde scuro. Sono lunghe circa 2,5-5 cm e crescono a coppie opposte lungo i fusti. Le foglie sono aromatiche, con un sapore leggermente amarognolo di menta.

Le foglie e i fiori dell'issopo sono usati come condimento in cucina. Il suo sapore è intenso, quindi viene generalmente usato con parsimonia. L'issopo è tradizionalmente utilizzato per le sue proprietà espettoranti, antisettiche e antinfiammatorie. In dosi elevate, può essere tossico.

L'olio essenziale estratto dall'issopo è utilizzato in aromaterapia e profumeria. Ha un aroma dolce, simile alla canfora.