La sarriette d’hiver est un petit arbuste ligneux.

Son port est buissonnant et compact, avec de nombreuses tiges fines et dressées. Ses fleurs sont petites, tubulaires, blanches ou lavande pâle. Elles apparaissent en grappes le long des tiges et attirent souvent les abeilles et autres pollinisateurs.

La plante dégage un arôme puissant, épicé et légèrement poivré, rappelant le thym et l'origan. Sa saveur épicée, avec une note légèrement amère et poivrée, en fait une herbe culinaire très appréciée.