Les légumineuses, riches en protéines et en fibres, sont très polyvalentes en cuisine : elles se prêtent à la cuisson à l’eau, à la vapeur ou crues, et rehaussent les salades, les soupes et les plats chauds.
Les pois et les haricots appartiennent tous deux à la famille des légumineuses. Généralement, les pois sont les variétés « vertes » consommées fraîches (comme les petits pois et les pois gourmands), tandis que les haricots (comme les haricots verts et les haricots d'Espagne) sont également consommés jeunes gousses ou séchés.
Il est préférable de semer les pois au début du printemps, une fois le sol meuble et les risques de fortes gelées écartés. Certaines variétés de pois gourmands rustiques peuvent même être semées en automne.
Attendez la mi-mai pour semer les haricots, lorsque tout risque de gel nocturne est écarté et que la température du sol atteint au moins 12 °C.
Semez les graines de pois et de haricots à une profondeur de 2 à 5 cm environ, selon leur taille.
Il est préférable de les semer directement en pleine terre, car leur racine pivotante supporte mal la transplantation.
Espacez les graines de 5 à 10 cm. Pour les haricots grimpants, semez quelques graines par tuteur.
En général, les pois et les haricots n'ont pas besoin de beaucoup d'engrais supplémentaires, car ils fixent l'azote de l'air et le libèrent dans le sol.
L'oïdium est une maladie fongique courante chez les pois et les haricots. D'autres maladies fongiques, comme la sclérotiniose, peuvent également survenir.
L'oïdium se reconnaît à un dépôt blanc et poudreux sur les feuilles. Assurez une bonne aération pour prévenir son apparition.
