Les légumineuses, riches en protéines et en fibres, sont polyvalentes en cuisine : bouillies, cuites à la vapeur ou crues, elles rehaussent les salades, les soupes et les plats chauds.
Les pois et les haricots appartiennent tous deux à la famille des légumineuses. En général, les pois sont des variétés « vertes » consommées fraîches (comme les petits pois et les pois mange-tout), tandis que les haricots (comme les haricots verts et les haricots verts) sont également consommés jeunes ou séchés.
Il est préférable de semer les pois au début du printemps, une fois le sol labourable et le risque de fortes gelées écarté. Certains pois mange-tout rustiques peuvent même être semés à l'automne.
Pour les haricots, attendez la mi-mai, lorsqu'il n'y a plus de risque de gelées nocturnes et que la température du sol atteint au moins 12 °C.
Semez les pois et les haricots à environ 2 à 5 cm de profondeur, selon la taille des graines.
Il est préférable de les semer directement en pleine terre. Leur racine pivotante supporte mal le repiquage.
Lors du semis, maintenez une distance d'environ 5 à 10 cm entre les graines. Pour les haricots à rames, plantez quelques graines par tige.
En général, les pois et les haricots n’ont pas besoin de beaucoup d’engrais supplémentaire, car ils fixent l’azote de l’air et le libèrent dans le sol.
L'oïdium est une maladie fongique courante chez les pois et les haricots. D'autres maladies fongiques, comme le sclérotiniose, peuvent également survenir.
L'oïdium se reconnaît à la formation d'une couche blanche et poudreuse sur les feuilles. Assurez une bonne circulation d'air pour éviter ce phénomène.
