Cucurbita moschata – Kentucky Field : Courge butternut classique pour la cuisine et l’agriculture

La courge butternut « Kentucky Field » (Cucurbita moschata) est une variété traditionnelle et de grande qualité, très appréciée des jardiniers amateurs comme des producteurs professionnels. Cette variété est réputée pour ses gros fruits abondants, sa chair aromatique et sucrée, et ses plants robustes qui s'adaptent à différents climats. La « Kentucky Field » est idéale pour la cuisine, la conservation hivernale et la vente sur les marchés locaux.

Aspect et caractéristiques des fruits

La courge Kentucky Field produit de gros fruits uniformes, pesant souvent entre 3 et 7 kilogrammes, avec la forme classique de la courge butternut : un col allongé et un corps arrondi. Sa peau est ferme, lisse et de couleur beige clair à crème, ce qui rend les fruits à la fois esthétiques et pratiques en cuisine.

Sa chair, d'un orange profond, est crémeuse, aromatique et sucrée, avec une légère note de noisette. La cavité contenant les graines est relativement compacte, ce qui permet de conserver une grande partie du fruit comestible et de l'utiliser efficacement dans de nombreux plats.

Caractéristiques de culture et croissance

La courge Kentucky Field appartient à la famille des Cucurbita moschata, ce qui signifie qu'elle est rustique, robuste et résistante aux maladies, notamment à l'oïdium et autres maladies courantes des courges. Ses plants développent de longues vrilles et un feuillage vigoureux qui protègent les fruits des brûlures du soleil et du dessèchement.

Caractéristiques importantes de la culture :

• Plantes robustes et résistantes, à fructification fiable.

• Rendement élevé par plante, même dans des conditions météorologiques variables.

• Longues vrilles adaptées à la culture en plein champ et à la culture commerciale

• Une forte croissance foliaire protège les fruits

• Très adaptable à la culture biologique et conventionnelle

Pour une croissance optimale, la variété Kentucky Field a besoin de plein soleil et d'un sol fertile et bien drainé. Semez-la à l'intérieur dès avril ou à l'extérieur à partir de fin mai, une fois que la température du sol est constamment supérieure à 15 °C. Un arrosage régulier et un paillis contribuent à la bonne santé des plants et améliorent la qualité des fruits.

Applications culinaires

La chair aromatique, sucrée et crémeuse du pommier Kentucky Field est très polyvalente en cuisine. Assez ferme pour être rôtie, elle devient fondante et onctueuse une fois bouillie ou réduite en purée.

Applications recommandées :

• Cubes ou tranches de potiron rôti

• Soupes crémeuses au potiron

• Ragoûts, currys et plats mijotés

• Purée pour pâtes, gnocchis ou aliments pour bébés

• Des recettes de pâtisserie comme la tarte à la citrouille, les muffins ou le pain

• Citrouille farcie à présenter lors de fêtes

La cavité compacte pour les graines permet une utilisation efficace de la pulpe, idéale pour un usage domestique et professionnel.

qualité du stockage et de la conservation

Les citrouilles Kentucky Field se conservent exceptionnellement bien. Après une courte période de maturation, elles peuvent être conservées jusqu'à quatre mois dans un endroit frais et sec. Au fil du temps, leur saveur s'intensifie et leur chair devient encore plus onctueuse et sucrée, ce qui les rend parfaites pour les plats d'hiver et les préparations culinaires à long terme.

Pourquoi choisir le Kentucky Field ?

• Variété traditionnelle de courge butternut aux gros fruits uniformes

• Chair douce, aromatique et crémeuse

• Plantes robustes à haut rendement et résistantes aux maladies

• Excellente qualité de conservation pour les applications culinaires hivernales

• Polyvalent en cuisine, il convient aussi bien à un usage domestique que professionnel.