Une saveur délicieusement sucrée et une excellente conservation. Idéal pour la préparation de la choucroute.
Unité
| Tarifs dégressifs | |
|---|---|
| À partir de 5 grammes pour €4,000 par gramme | |
| À partir de 10 grammes pour €3,500 par gramme | |
| À partir de 25 grammes pour €2,800 par gramme | |
| À partir de 50 grammes pour €2,600 par gramme | |
Le chou blanc (Brassica oleracea var. capitata) est l'un des légumes les plus appréciés et les plus polyvalents d'Europe. La variété Filderkraut BIO, également appelée Filder Spitzkool, est une variété allemande traditionnelle qui se distingue par ses têtes allongées et effilées et sa texture exceptionnellement fine. Ce chou blanc biologique est idéal pour la choucroute, mais il est aussi délicieux cru en salade, mijoté ou légèrement cuit.
La choucroute Filderkraut allie une riche histoire de culture à une qualité biologique moderne – un véritable classique pour le jardinier et le chef soucieux de l'environnement.
La choucroute de Filder est originaire de la plaine de Filder, près de Stuttgart, où elle est cultivée depuis le XVIIIe siècle. La plante forme de longues têtes effilées aux feuilles fermes et tendres. Sa couleur varie du vert clair à l'extérieur au blanc crème au centre.
Ce chou blanc possède une saveur plus douce et plus subtile que les choux ronds, avec une légère douceur et une texture croquante. Grâce à la finesse de ses feuilles, le chou filderkraut est particulièrement adapté à la fabrication d'une choucroute de qualité : la fermentation est douce et donne un arôme frais et parfumé.
La variante BIO est cultivée selon les principes de l'agriculture biologique : sans engrais artificiels ni pesticides de synthèse, dans le respect de la vie du sol et de la biodiversité.
Cultiver du chou blanc bio (Brassica oleracea) est relativement facile et donne une récolte abondante. Semez de mars à mai en pépinière ou en pots sous abri. Repiquez les jeunes plants de chou dès qu'ils sont assez robustes, en les espaçant d'environ 50 x 60 cm.
La choucroute pousse mieux en plein soleil, dans un sol fertile, humide mais bien drainé. Un sol calcaire prévient l'acidification et favorise la formation de choux fermes. Un arrosage régulier est indispensable, surtout par temps chaud et sec.
Cette variété est résistante au froid et sa croissance est régulière, avec un cycle de culture d'environ 100 à 130 jours. La récolte des choux s'effectue de septembre à novembre, selon la date des semis.
Grâce à sa résistance naturelle à la fissuration et à l'éclatement, le chou Filderkraut BIO peut également rester plus longtemps au champ, ce qui en fait un chou idéal pour le stockage ou la transformation.
Le chou frisé bio est réputé pour sa polyvalence et sa saveur douce. Ses feuilles, plus fines que celles du chou blanc classique, cuisent plus rapidement et ont un goût de chou moins prononcé.
Fraîchement hachée, elle est idéale pour les salades de chou, les salades composées et les crudités. Cuite ou frite, elle conserve sa texture et sa douce saveur, ce qui la rend parfaite pour les ragoûts, les choux farcis et les plats asiatiques.
Mais son utilisation la plus connue reste, bien sûr, la choucroute : le chou fermenté (ou chou de Filderkrat) est internationalement reconnu comme la meilleure variété de chou pour la fermentation. Sa structure cellulaire fine assure une fermentation homogène, donnant un produit final frais, juteux et légèrement acidulé.
De plus, le chou est riche en vitamines C, K et B6, en antioxydants et en fibres – des nutriments qui contribuent à un système immunitaire fort, à une flore intestinale saine et à une bonne digestion.
La choucroute bio de Brassica oleracea est non seulement un délice gustatif, mais aussi un choix écoresponsable. Grâce à ses méthodes de culture biologique, elle contribue à la santé des sols, à la lutte naturelle contre les ravageurs et à un système alimentaire plus durable.
Elle s'associe aussi parfaitement aux légumineuses et aux légumes-feuilles dans les rotations culturales, contribuant ainsi à préserver la structure du sol. Ses têtes robustes et pointues apportent une touche esthétique au potager : un bel exemple de tradition, d'efficacité et d'élégance.
Variété : Brassica oleracea var. capitata – Filderkraut BIO
Type : Chou blanc pointu, variété allemande classique
Goût : Doux, sucré et croquant
Méthode de culture : 100 % biologique et durable
Utilisations : Frais, mijoté ou fermenté comme de la choucroute
Propriétés : Choux allongés et fermes à la structure fine
Période de récolte : septembre – novembre
Valeurs nutritionnelles : Riche en vitamines, antioxydants et fibres
Choisir la choucroute bio (Brassica oleracea), c'est choisir la tradition, la saveur et le développement durable. Un légume authentique, issu d'une production locale, apprécié des chefs, des jardiniers et des amateurs de fermentation du monde entier.
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