Winterbohnenkraut ist ein kleiner, holziger Strauch.

Sie hat einen buschigen, kompakten Wuchs mit zahlreichen schlanken, aufrechten Stielen. Die Blüten sind klein, röhrenförmig und weiß oder hellviolett. Sie erscheinen in Büscheln entlang der Stiele und ziehen oft Bienen und andere Bestäuber an.

Die Pflanze hat ein kräftiges, würziges und leicht pfeffriges Aroma, das an Thymian und Oregano erinnert. Ihr Geschmack ist würzig, mit einer leicht bitteren, pfeffrigen Note, was sie zu einem beliebten Küchenkraut macht.