Sanguisorba minor (Knöterich) – frisch und würzig für Küche und Garten

Der Kleine Wiesenknopf (Sanguisorba minor), auch bekannt als Kleiner Blutwurz, ist ein vielseitiges, aromatisches Kraut mit kulinarischem und ökologischem Wert. Mit seinen frischen, grünen, gezackten Blättern und dem dezenten, gurkenähnlichen Geschmack ist er eine beliebte Zutat für Salate, Dressings und Kräutermischungen. Darüber hinaus ist er eine pflegeleichte, mehrjährige Pflanze, die sich ideal für nachhaltige und bienenfreundliche Gärten eignet.

Was ist Sanguisorba minor?

Sanguisorba minor gehört zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) und ist in Südeuropa heimisch. Die Pflanze wächst kompakt und bildet einen niedrigen, buschigen Strauch von 20 bis 50 cm Höhe. Die fein gesägten, immergrünen Blätter bleiben während der gesamten Wachstumsperiode frisch und duftend. Im Sommer erscheinen kleine, rötlich-braune Blüten an langen, eleganten Blütenähren, die Bienen, Hummeln und Schmetterlinge anlocken.

Der Wiesenknopf ist eine robuste, mehrjährige Pflanze, die über Jahre hinweg im Garten Früchte trägt. Er gedeiht sowohl in voller Sonne als auch im Halbschatten und kommt mit normalem bis leicht trockenem Gartenboden zurecht.

Kulinarische Verwendungsmöglichkeiten von Wiesenknopf

Sanguisorba minor hat einen frischen, leicht gurkenartigen Geschmack und ist vielseitig in der Küche einsetzbar. Sie wird häufig verwendet in:

• Salate: Für einen frischen Geschmack mit Spinat, Rucola oder Kopfsalat kombinieren.

• Dressings und Saucen: Die Blätter für Vinaigrettes oder Kräuterbutter fein hacken.

• Suppen: Für einen subtilen Geschmack erst spät im Kochprozess hinzufügen.

• Getränke: Junge Blätter können als Garnitur in Wasser oder Cocktails verwendet werden.

• Kräutermischungen: ideal für selbstgemachtes Pesto oder Kräutersalz

Dank seines milden Geschmacks kann es sowohl roh als auch leicht erhitzt verwendet werden und ist somit ein vielseitiges Küchengewürz.

Medizinische Eigenschaften

Der Kleine Wiesenknopf (Sanguisorba minor) hat eine lange Tradition in der Kräutermedizin. Er wird traditionell wegen seiner folgenden Eigenschaften verwendet:

• Erfrischende Wirkung – unterstützt die Verdauung und stillt den Durst

• Adstringierende Eigenschaften – leicht antibakteriell und entzündungshemmend

• Nährwert – reich an Vitamin C, Mineralstoffen und Antioxidantien

Obwohl das Kraut heute hauptsächlich zu kulinarischen Zwecken verwendet wird, kann es im Rahmen einer gesunden Ernährung einen Beitrag zur frischen, natürlichen Unterstützung des Körpers und der Verdauung leisten.

Anbau und Pflege

Sanguisorba minor ist leicht anzubauen und benötigt wenig Pflege. Hier einige Tipps:

• Standort: volle Sonne bis Halbschatten für optimales Wachstum

• Boden: Gut durchlässiger, nährstoffreicher Boden; verträgt leichte Trockenheit

• Wasser: In Trockenperioden regelmäßig gießen, aber Staunässe vermeiden.

• Ernte: Die Blätter können mehrmals pro Saison geerntet werden, vorzugsweise junge Blätter.

• Winter: robust, kann bei Bedarf mit einer Mulchschicht geschützt werden

Durch regelmäßiges Ernten bleibt die Pflanze kompakt und ertragreich.

Anwendung im Garten

Der Wiesenknopf ist nicht nur eine Küchenpflanze, sondern auch ein ökologischer Gewinn für den Garten. Seine Blüten locken Bestäuber an, und durch seinen kompakten Wuchs eignet er sich für:

• Kräutergärten – harmonisch neben anderen Kräutern wie Salbei, Rosmarin und Thymian

• Mediterrane Beeteinfassungen – frisches Grün der Blätter und dekorative Blüten

• Biodiversität – bienenfreundliche Pflanzen für einen lebendigen Garten

• Topfkultur – geeignet für Terrassen und Balkone

Mit seinem lang anhaltenden Laub und den anmutigen Blütenähren bietet der Wiesenknopf sowohl Farbe als auch Nutzen.