Ocimum basilicum 'Genovese' – das klassische italienische Basilikum

Basilikum (Ocimum basilicum ) ist eines der weltweit am häufigsten verwendeten Küchenkräuter. Die Sorte 'Genovese' ist mit Abstand die bekannteste und berühmt für ihre frischen, grünen, großen Blätter und ihr intensives Aroma. Dieses Basilikum ist in der italienischen Küche unverzichtbar, insbesondere für die Zubereitung von klassischem Pesto Genovese, Salaten und Pastagerichten. Dank seines reichen Geschmacks und seines kräftigen Wachstums ist 'Genovese' eine beliebte Wahl bei Hobby- und Profiköchen.

Beschreibung und Wuchsform – robust und aromatisch

Ocimum basilicum 'Genovese' ist eine buschige, einjährige Pflanze, die typischerweise 40–60 cm hoch wird. Die Blätter sind groß, dunkelgrün und leicht gekräuselt und verströmen ein intensives Aroma. Das Laub ist saftig, zart und reich an ätherischen Ölen, was ihm den typischen Basilikumgeschmack verleiht: leicht süßlich, würzig und hocharomatisch.

Im Sommer blüht die Pflanze mit kleinen, weißen bis hellrosa Blüten, die Insekten wie Bienen und Schmetterlinge anlocken. Regelmäßiges Ausgeizen der Triebe hält die Pflanzen kompakt, robust und üppig mit Laub – ideal für die Ernte in der Küche.

Kulinarische Anwendungen – die Grundlage italienischer Gerichte

Genoveser Basilikum ist ein unverzichtbares Kraut in der Küche. Die großen, aromatischen Blätter können frisch in zahlreichen Gerichten verwendet werden:

• Pesto: Das klassische italienische Pesto Genovese wird aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl zubereitet.

• Salate und Caprese: Mit Tomaten und Mozzarella zu einem frischen Salat kombinieren.

• Pasta und Risotto: Erst am Ende der Garzeit hinzufügen, um Aroma und Geschmack zu erhalten.

• Suppen und Saucen: Die Blätter verleihen ihnen eine frische, würzige Note.

Die Blätter können frisch oder leicht gekocht verwendet werden. Außerdem lässt sich „Genovese“ einfrieren oder zu Öl verarbeiten, um sein Aroma das ganze Jahr über zu erhalten.

Anbau und Pflege – einfach und üppig blühend

Ocimum basilicum 'Genovese' ist sowohl im Freiland als auch im Topf leicht anzubauen. Ein paar Tipps:

• Aussaat: Von März bis Mai im Haus oder direkt im Freiland.

• Lage: Sonnig und warm, wind- und frostgeschützt.

• Boden: Gut durchlässig, leicht nährstoffreich und feucht, aber nicht nass.

• Pflegehinweise: Regelmäßiges Stutzen fördert buschiges Wachstum und verhindert vorzeitiges Blühen.

Die Pflanze blüht von Mitte bis Ende Sommer, doch durch Ernten und Zurückschneiden der Triebspitzen wird die Blattproduktion maximiert. Ideal für Gärten, Töpfe auf dem Balkon und Kräuterbeete in Innenräumen.

Nutzen und aromatische Eigenschaften

Neben seiner Verwendung in der Küche enthält Basilikum 'Genovese' ätherische Öle wie Linalool und Eugenol, die mild aromatisch und entspannend wirken. Die Blätter sind reich an Antioxidantien und können die Verdauung und das allgemeine Wohlbefinden leicht unterstützen. Darüber hinaus lockt die Pflanze Bestäuber an und trägt so zur Artenvielfalt im Garten bei.