Winterbonenkruid is een kleine, houtige struik.

Het heeft een bossige, compacte vorm met talrijke slanke, rechtopstaande stengels. De bloemen zijn klein, buisvormig en wit of licht lavendelkleurig. Ze verschijnen in trossen langs de stengels en trekken vaak bijen en andere bestuivers aan.

De plant heeft een sterke, kruidige en enigszins peperige geur die doet denken aan tijm en oregano. De smaak is pittig, met een licht bittere, peperige toets, waardoor het een populair culinair kruid is.