Зімовы чабер — гэта невялікі драўняны хмызняк.

Мае кусцістую, кампактную расліну з шматлікімі тонкімі вертыкальнымі сцебламі. Кветкі дробныя, трубчастыя, белага або светла-лавандавага колеру. Яны з'яўляюцца ў суквецці ўздоўж сцеблаў і часта прыцягваюць пчол і іншых апыляльнікаў.

Расліна мае моцны, пікантны і злёгку перцавы водар, які нагадвае чабор і орегано. Яе смак пікантны, з лёгкай горкай, перцавай ноткай, што робіць яе папулярнай кулінарнай травой.