Капуста

Капуста бывае некалькіх відаў, кожны з якіх падыходзіць для розных кулінарных мэтаў і ўмоў вырошчвання:

• Зялёная капуста : найбольш распаўсюджаны гатунак, вядомы сваім гладкім, цвёрдым лісцем і мяккім смакам. Ідэальна падыходзіць для салатаў з салатаў, смажаных страў і супаў.
• Чырвоная капуста : Дзякуючы ярка-фіялетавым лістам, гэты гатунак крыху саладзейшы і больш насычаны, чым зялёная капуста. Часта выкарыстоўваецца ў салатах і для марынавання.
• Савойская капуста : Савойская капуста, якую можна пазнаць па сваіх маршчыністых, пяшчотных лістах, мае больш мяккі смак і добра падыходзіць для лавашаў або страў на пару.
• Пекінская капуста : асноўная страва азіяцкай кухні, гэты падоўжаны гатунак мае пяшчотныя, бледна-зялёныя лісты і далікатны смак, ідэальна падыходзіць для смажаных страў і кімчы.
• Востракачанная капуста : таксама называецца «хіспі» або «салодкая капуста», гэты невялікі гатунак конусападобнай формы мае салодкі, пяшчотны смак, ідэальна падыходзіць для грылю або запякання.

Вырошчванне капусты — справа простая, але належны догляд гарантуе здаровыя і моцныя галоўкі. Вось як пачаць:

1. Час : Капуста добра расце ў прахалодным надвор'і, таму саджайце насенне ранняй вясной для летняга ўраджаю або ў канцы лета для восеньскага.
2. Падрыхтоўка глебы : Капуста аддае перавагу ўрадлівай, добра дрэнаванай глебе з pH ад 6,0 да 6,8. Перад пасадкай узбагаціце глебу кампостам або добра перапрэлым гноем.
3. Адлегласць паміж расадамі : у залежнасці ад гатунку высаджвайце расаду на адлегласці 30–60 см адна ад адной, каб мець месца для фарміравання галоў.
4. Паліў : падтрымлівайце глебу пастаянна вільготнай, але не пераўвільготненай, бо капуста патрабуе пастаяннага ўвільгатнення для добрага росту.

Каб паспяхова вырошчваць капусту, неабходна забяспечыць наступныя ўмовы:

• Сонечнае святло : капуста аддае перавагу поўнаму сонца, але можа пераносіць і паўцень.
• Тэмпература : Ідэальная тэмпература вагаецца ад 15°C да 21°C. Экстрэмальная спёка можа выклікаць стрэлкаванне або затрымку росту.
• Угнаенне : Капуста — гэта моцная расліна, якая патрабуе шмат угнаенняў. Уносіце збалансаванае ўгнаенне або падкормку кампостам падчас вегетацыі.

Капуста гатовая да збору, калі галоўкі стануць цвёрдымі і дасягнуць патрэбнага памеру. Выканайце наступныя дзеянні:

1. Вострым нажом зрэжце галоўку ля асновы, пакінуўшы вонкавае лісце і сцябло цэлымі.
2. Збірайце ўраджай раніцай, калі галоўкі астынуць і будуць хрумсткімі.
3. Меншыя галоўкі могуць адрастаць зноў, калі пакінуць сцябло ў зямлі пасля першага ўраджаю.

Капуста вядомая сваім выдатным тэрмінам захоўвання пры правільным апрацоўцы:

• Захоўванне ў свежым выглядзе : захоўвайце капусту ў халадзільніку, немытай і загорнутай у поліэтылен, да 2 тыдняў.
• Захоўванне ў склепе : у прахалодных, вільготных умовах (32–40°F) капуста можа захоўвацца некалькі месяцаў.
• Замарозка : бланшыруйце лісце капусты перад замарозкай для выкарыстання ў супах або запяканках.

Капуста неверагодна ўніверсальная і выкарыстоўваецца ў многіх кухнях свету:

• Сырая : нашаткуйце капусту ў капусны салата або салаты для хрумсткай тэкстуры.
• У прыгатаваным выглядзе : выкарыстоўвайце капусту ў смажаных стравах, супах, рагу або тушаных стравах для атрымання пяшчотнага і духмянага дапаўнення.
• Ферментаваны : прыгатуйце квашаную капусту або кімчы, каб атрымаць пікантную ежу, багатую прабіётыкамі.
• Фаршаваны : абгарніце лісцем начынне з мяса, рысу або гародніны, каб атрымаць сытную страву.
• Запечаная або на грылі : карамелізуйце капустныя лустачкі ў духоўцы або на грылі, каб надаць ім дымны, салодкі смак.

Капуста - гэта скарбніца пажыўных рэчываў з мноствам карысных уласцівасцей:

• Павышае імунітэт : дзякуючы высокаму ўтрыманню вітаміна С, капуста падтрымлівае імунную сістэму і спрыяе здаровай скуры.
• Падтрымлівае здароўе костак : багатая вітамінам Да, капуста спрыяе ўмацаванню костак і дапамагае прадухіліць астэапароз.
• Спрыяе страваванню : клятчатка ў капусце спрыяе здароваму страваванню і прадухіляе завалы.
• Супрацьзапаленчыя ўласцівасці : капуста змяшчае антыаксіданты, такія як антоціаны (асабліва ў чырвонай капусце), якія памяншаюць запаленне.
• Здароўе сэрца : калій у капусце дапамагае рэгуляваць крывяны ціск і падтрымлівае здароўе сардэчна-сасудзістай сістэмы.